Джаннет

Собранные вручную гроздья складывают в небольшие пластиковые емкости и доставляют на винодельню. Пройдя первый уровень отбора на триажном столе, виноград поступает в гребне- отделитель и перебирается еще раз. После мягкого прессования виноград настаивается на мезге 6–12 часов при температуре около 15°С. За это время кожица винограда отдает основные ароматические компоненты виноградному суслу. После завершения холодного настаивания сусло отделяют от мезги. В сусло помещают чистую культуру специально подобранных дрожжей, и начинается процесс брожения. Теперь молодое вино будет бродить несколько дней под неусыпным контролем специалистов, постепенно приближаясь к точке спиртования. Достигшее необходимых кондиций вино крепят спиртом-ректификатом. Вино будет «отдыхать» около трех недель, а затем переливается в 2–3-летние французские бочки. Используются бочки минимального обжига. Здесь вино проведет два года, медленно созревая, раскрывая свои ароматы за счет «дыхания» сквозь дубовую бочку. Не менее чем через 24 месяца вино мягко фильтруют, разливают по бутылкам и отправляют в продажу.