Ай-Даниль

виноград собирают вручную в конце сентября, когда ягоды достигнут полной физиологической зрелости и оптимального соотношения сахара и кислотности. На винодельне виноград перебирают на триажном столе, а затем после отделения гребней перебирают еще раз. Виноград дробится, а затем поступает в чан, где подогревается до температуры 40–45°С, чтобы кожица лучше отдавала цвет и экстрактивные вещества виноградному суслу, улучшая ароматику и тело будущего вина. Сусло несколько раз перемешивают, чтобы нагревание шло равномерно. Спустя 5–6 суток нагревание прекращается, и постепенно температуру снижают до 25°С. В сусло помещают чистую культуру дрожжей, и начинается брожение. Во время брожения температура сусла строго контролируется. Вино выдержано в дубовых бочках 225 л не менее 2-х лет, и дополнительно в бутылках не менее 6 месяцев.