Форте

Виноград собирают вручную во второй половине сентября, когда ягоды достигнут полной физиологической зрелости и оптимального соотношения сахара и кислоты. На винодельне виноград перебирают на триажном столе, а затем, после отделения гребней, перебирают еще раз. Виноград засыпается в чан, где подогревается до температуры 40–45°С, чтобы кожица лучше отдавала цвет и экстрактивные вещества виноградному суслу. Такая технология позволяет максимально обогатить ароматами, усилить цвет и улучшить вкус будущего вина. Во время подогревания ягода давится под собственным весом. Сусло несколько раз перемешивают, чтобы нагревание шло равномерно. Спустя 24 часа нагревание прекращается, и постепенно температура опускается до 27 °С. В сусло помещают чистую культуру дрожжей, и начинается брожение. 5–6 дней молодое вино бродит под неусыпным контролем специалистов Château Côtes de Saint Daniel, постепенно приближаясь к точке спиртования. Достигшее необходимых кондиций вино крепится спиртом-ректификатом. Теперь вино будет «отдыхать» около 3 недель, а затем будет помещено в баррики 225 л среднего обжига. Ещё три года вино будет находиться под постоянным контролем, медленно дозревая. Во время созревания вино несколько раз переливают из бочки в бочку, тем самым снимая его с осадка. По прошествии 36 месяцев вино аккуратно фильтруют и разливают по бутылкам.