Пока собственная винодельня в поселке Тенистое еще в проекте, команда Gavras Estate арендует производственные площади у STN Winery. Здесь есть полный набор современного оборудования: прием-переработка Enoveneta, 5 стальных емкостей с термоконтролем по 5000 л.
Для выдержки вин используются старые бочки из французского и кавказского дуба по 225 и 500 л, а также новые бочки из карабахско-го дуба по 420 л. В 2021 г. выпустили 12 тысяч бутылок вина, в 2022 – уже 30 тысяч.
Виноградники
Виноградник проекта площадью 18 га расположен в Бахчисарайском районе Крыма, близ села Тенистое, в долине реки Кача. Высота над уровнем моря около 100 м. Почвы коричневые, горно-карбонатные.
Морской климат с небольшой амплитудой суточной и годовой температур воздуха, довольно высокой влажностью. Терруар хорошо продувается ветрами. Участок условно разделен на 3 микротерруара: более каменистый, более плодородный и приозерный. В сепаже сделан акцент на армянские сорта: Арени, Кармрахют, Ахтанак, Чаренци – посадки корнесобственные. Есть и международная классика: Сира, Мурведр. Также в посадках присутствуют Левокумский (также на своих корнях) и крымский автохтон Кокур. Каждого сорта по 2 га, плотность посадки 5000-6250 лоз/га. Применяются преимущественно методы органического виноградарства.

