Спроектирована и оснащена таким образом, чтобы обеспечить максимально деликатную переработку винограда. Один из принципов – практически полный отказ от насосов и перекачки вина. Нержавеющая сталь Albrigi, холод, азот – все необходимые инструменты есть в арсенале винодела. Вино перед бутилированием оклеивают яичным белком. Кури-ные яйца даёт собственная небольшая ферма. В погребе регулярно обновляется парк бочек. Есть и баррики, но в целом Алексей Толстой предпочитает 500-литровые тонно. Используются разные типы дуба, включая кавказский, в котором Алексей видит большое будущее для ряда сортов винограда. Со временем винодельня сможет производить больше вина и перейти от фермерской лицензии к производству вин ЗНМП – оно Толстым уже зарегистрировано. Состав команды с года основания – 2012 – не меняется.
Виноградники
Виноградник площадью 9,4 га (с потенциалом расширения до 12 га) расположен на пологом южном склоне Маркотхского хребта, в районе с. Кабардинка Геленджикского района. Постоянные ветра, зимой ледяные, а летом суховеи, создают серьёзный стресс для виноградника, зато и защищают лозу от грибковых болезней. Это даёт возможность работать на винограднике по принципам органики. Почвы – тяжелые суглинки, сформированные на подложке известняка и карбонатных сланцах (мергель). Сортовой состав: Саперави, Ркацители, Шардоне, Алиготе, Вионье, Совиньон Блан, Мальвазия Ароматная, Каберне Совиньон, Мерло, Сира, Марселан, Анчелотта. Основные посадки датированы 2012 годом. Весной 2019 года заложено 0,2 га Красностопа Золотовского. В планах закладка еще 2 га Шардоне и Красностопа. «Маркотх» в переводе с черкесского – «ежевичный», «ягодный». На склонах действительно много дикорастущей ежевики.
![j4vsym79j752nyy6hccq0j80jz5go4q5](https://marguletsbar.ru/wp-content/uploads/2023/03/j4vsym79j752nyy6hccq0j80jz5go4q5.jpg)
![scale_1200 (1)](https://marguletsbar.ru/wp-content/uploads/2023/03/scale_1200-1.webp)
![scale_1200](https://marguletsbar.ru/wp-content/uploads/2023/03/scale_1200-2.webp)
![002_Usad-ba-Markotkh](https://marguletsbar.ru/wp-content/uploads/2023/03/002_usad-ba-markotkh.jpg)